安東村由來地名據云在孩兒安聚落之東方而得名，日據時代地名為安東字安東，居民均來自大陸福建省一帶，其地名與大陸安東省同名之稱，日據時代隸屬秀水庄安東區，昭和十八年十月一日由林興業擔任保正。台灣光復仍用安東為村名至今，民國三十五年二月二十八日由林興業擔任第一屆村長。今安東村為本鄉政治、教育之中心，轄內有秀水鄉公所、秀水鄉民代表會、秀水鄉農會、秀水鄉衛生所、秀水國民中學、秀水國民小學、電力公司服務所、水利會安東工作站、中國石油加油站、民眾服務分社等。安東社區發展協會在民國83年11月從新出發，由靜態變成動態，在歷任理事長領導之下，會務蒸蒸日上，堪稱秀水鄉優良社區之一，於民國90年亦為代表秀水鄉參加全國社區評鑒之社區，實為本社區之榮幸。本社區在83年社造以來，在歷任理事長、幹部及志工們的通力合作之下，消除社區內髒亂死角，使社區變得更乾淨、植樹近千顆、美化、綠化社區環境及整建居民休憩場所，使居民得以聚會聯誼．．．等等成果，不勝枚舉。社區營造甘苦談：（社區居民感想）營造社區之甘—喜見一群快樂的傻瓜（引述秀水高工梁校長的話）默默的付出，使社區得以推展業務，社區之幸，社會國家之幸。營造社區之苦—被抽後腿（無可理喻，普遍的現象，言論自由又未解自由之真諦），只有苦嘆。社區願景：但願社區理事長能甘之如飴，永續發展。